Od malé pražírny k oblíbené značce
V roce 2018 jsme otevřeli malou pražírnu v suterénu vinohradského činžovního domu. Naším cílem bylo jednoduché: přinést Pražanům kávu, která chutná lépe než to, co nabízely řetězce.
První měsíce nebyly snadné. Učili jsme se pražit na starém bubnovém pražiči, experimentovali s teplotami a časy, ochutnávali desítky vzorků denně. Postupně jsme našli svůj styl – středně tmavé pražení, které zdůrazňuje přirozenou sladkost zrna bez přepálených tónů.
Většinu našich zrn nakupujeme přímo od pěstitelů nebo přes specializované importéry, kteří garantují transparentní podmínky. Navštívili jsme farmy v Etiopii, Kolumbii i Guatemale a viděli, kolik práce stojí za každým zrnkem.
Přímý vztah s producenty nám umožňuje získat výjimečné šarže, které se na běžný trh nedostanou. Zároveň farmářům zajišťuje férovou cenu, která pokryje nejen náklady, ale i investice do udržitelného hospodaření.
U každé kávy uvádíme farmu, region i nadmořskou výšku.
Platíme nad úroveň Fairtrade minimální ceny.
Každá várka je jedinečná
Pražení kávy je alchymie času, teploty a intuice. Používáme moderní pražič Giesen s kapacitou 15 kg, který nám umožňuje přesnou kontrolu nad celým procesem.
Každý nový příchod zeleného zrna nejprve testujeme v malých vzorcích. Hledáme ideální profil – bod, kdy se zrno plně rozvine, ale neztrácí svou charakteristickou chuť. Teprve když jsme spokojeni, pražíme větší várky pro naše zákazníky.
Po upražení káva odpočívá minimálně 48 hodin, než ji balíme. Tento čas je klíčový pro odvětrání CO2 a stabilizaci chuti. Balíme do sáčků s jednosměrným ventilem, který chrání čerstvost po dobu několika týdnů.
Nevyrábíme průměrnou kávu ve velkém. Raději menší objemy s výjimečnou chutí než masová produkce bez charakteru.
Podporujeme farmáře, kteří pěstují kávu v souladu s přírodou. Naše obaly jsou recyklovatelné a snažíme se minimalizovat odpad.
Káva spojuje lidi. Pořádáme ochutnávky, spolupracujeme s lokálními podniky a rádi se potkáváme s těmi, kdo naši kávu pijí.